12.12.2014

Луссекатт. Булочки-кошки

13 декабря в Швеции отмечается день Святой Люсии, по этому поводу готовят вкусные булочки Lussekatt, ароматные и румяные, словно их позолотило солнце. Так как в короткие зимние дни солнце — редкий гость, поэтому такой приятный цвет тесту придаёт самая дорогая пряность — шафран. Сегодня его дополняет или полностью заменяет куркума или пищевые красители. Форма булочек напоминает оборотную латинскую букву S. Иногда в одной булочке переплетаются две S. И обязательно украшаются изюминками. К булочкам подаётся кофе или глёг — горячий напиток из красного вина с различными пряностями.

В Швеции Святая Люсия почитается с особой любовью. Её праздник отмечается везде. В этот день девушки надевают длинные белые платья с красным поясом. Для шествия, когда идущие по городу девушки со смиренно сложенными на груди руками поют песнь Люсии, проводится конкурс. С 1927 года его организовывает местная газета: по присланным фотографиям выбирается одна претендентка, обычно блондинка с длинными волосами.

На празднике её голову украшает венок из веточек брусники с зажжёнными свечами, словно создающими нимб. Процессию замыкают несущие зажжённые фонари "звёздные мальчики" в белых одеждах и специальных шляпах.

Венок-корона на голове — дань одной из старых легенд. В ней говорится, что Люсия была женой рыбака. Они жили на берегу моря. Однажды муж ушёл в море и долго не возвращался. Когда стемнело, разыгрался шторм, злые силы погасили маяк. И тогда она вышла на утес с зажжёнными свечами, за что была убита. Но даже после своей смерти Люсия продолжала освещать путь своему мужу, ведь её имя означает "свет". И это, конечно же, не единственная легенда о Люсии, покровительнице слепых и приносящей свет в длинные зимние вечера и ночи.

Согласно другой легенде, которая популярна в Швеции, Люсия была первой женой Адама, что довольно неожиданно, когда мы так много знаем о Еве. Однако у неё возникли отношения с дьяволом. Поэтому булочки "Кошки Люсии" когда-то имели другое название — "Кошки дьявола", s-образной формой напоминая свернувшуюся калачиком кошку.

Домашний праздник

13 декабря утром мать и старшие дети встают пораньше и ставят на стол традиционное угощение — шафрановые булочки и кофе. Младший ребёнок удостаивается роли Люсии, и его песня будит остальных домочадцев, прежде всего, главу семьи.

Булочки Луссекатт с творогом

850 г муки, 240 мл молока, 2 яйца, 75 г сахара, 125 г нежирного творога, 0,5 г шафрана, 5 г молотого кардамона, соль, тёмный изюм без косточек.

Молоко нагреть. В нём растворить дрожжи. Добавить яйцо, сахар, соль, шафран, кардамон. Перемешать. Затем добавить часть муки, растопленное масло, творог. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое место на 30-40 минут.

Когда тесто поднимется, добавить в него оставшуюся муку, изюм, вымесить до эластичности. Разделить на небольшие равные части. Сформировать тонкие колбаски, придать им форму буквы S. Украсить изюмом.

Булочки выложить на противень, покрытый смазанной маслом бумагой. Выпекать в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180 °С. Вытащить противень. Булочки смазать взбитым яйцом. Выпекать ещё в течение 2-3 минут при температуре 220 °С.

Булочки Луссекатт с бренди

375 г муки, 150 мл молока, 25 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих, 175 г масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки шафрана, 2 чайные ложки бренди или коньяка, 2 столовые ложки бренди или коньяка, 70 г тёмного изюма без косточек, крупный изюм для украшения, 1 столовая ложка воды.

Шафран залить 2 чайными ложками бренди. Изюм замочить 2 ст. ложками бренди. Посуду с шафраном и изюмом плотно закрыть. Дать настояться в течение 12-24 часов. Яйцо перемешать вилкой и разделить на 2 части. В одну часть добавить 1 ст. ложку воды, хорошо перемешать и пока отставить. Молоко слегка подогреть. Свежие дрожжи растереть с небольшим количеством тёплого молока и сахара. Добавить остальное молоко, половину яичной смеси (без воды), шафран с бренди.

Если используются сухие дрожжи, то их надо смешать с мукой, сахаром и солью, затем добавить растопленное масло, тёплое молоко, половину яйца и шафран. Влить растопленное масло, ввести остальные сухие ингредиенты. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут. Ещё раз вымесить тесто. Разделить на 12 частей. Сделать колбаски длиной 10 см. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

Колбаски вновь раскатать, увеличив их длину в 2 раза. Придать им форму буквы S. Закрученные концы украсить изюминками. Булочки выложить на противень, покрытый промасленной бумагой. Накрыть булочки полотенцем и дать постоять ещё 1,5 часа. Смазать булочки оставшимся яйцом, размешанным в воде. Выпекать при температуре 200 °С в течение 10-15 минут.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru