17.09.2024

Особенности приготовления барбекю у разных народов

Барбекю, или жареное мясо на открытом огне, является популярным видом питания во многих культурах по всему миру. Различные народы имеют свои уникальные традиции и особенности приготовления барбекю, которые отражают их культуру, вкусы и предпочтения.

В России барбекю - это не просто способ приготовления пищи на открытом воздухе, это праздник, который объединяет семьи и друзей вокруг огня.

Сочные котлеты

Жареное мясо, рыба, овощи и другие продукты приобретают неповторимый аромат и вкус, который невозможно достичь при других способах приготовления. Семьи и друзья собираются вместе, чтобы провести время на свежем воздухе, насладиться природой и общением, а также попробовать блюда, приготовленные с любовью и мастерством, для этого обращаются в сервисы, такие как, например, https://edet-catering.ru/articles/vyezdnoe-barbekyu-na-novyj-god-i-maslenicu-kakoe-myaso-vybrat. В этом им помогает служба выездного питания Edet-catering, которая организует выездные барбекю любого масштаба, помогая тем самым сделать такие встречи ещё более приятными и комфортным.

Аппетитный стейк

В России культура приготовления барбекю находится на стадии развития и пока не приобрела столь выраженных национальных особенностей, как в некоторых других странах.

Для примера рассмотрим ряд стран с богатыми и самобытными традициями в области приготовления барбекю.

США

Барбекю — национальное блюдо США, но в каждом штате есть свой уникальный способ его приготовления. В качестве примера рассмотрим особенности барбекю в некоторых штатах.

Штат Алабама

В кулинарной традиции штата Алабама барбекю занимает особое место. Для приготовления блюд в стиле алабамского барбекю традиционно используются породы древесины, такие как гикори, дуб и пекан.

Характерной чертой алабамского барбекю является копчёная свинина, подаваемая с гарниром из солёных огурцов с укропом. Используются соусы на основе уксуса, томатный и острый с горчицей и томатами.

Копченые свиные рёбрышки считаются одним из главных блюд барбекю в Алабаме. Их часто поливают сладко-острым соусом на основе уксуса, тростникового сахара и чили.

Копчёные колбаски пользуется большой популярностью во многих заведениях Алабамы и часто дополняется острым горчичным соусом. Гарниром часто выступает запечённая фасоль, приправленная беконом, луком и сладко-острыми соусами. И наконец, копчёная курица - пожалуй, самый любимый вид барбекю в Алабаме. Её традиционно подают с фирменным белым соусом, приготовленным на основе майонеза, яблочного уксуса, хрена, лимонного сока, черного перца и соли.

Штат Флорида

Во Флориде пользуются популярностью два характерных стиля приготовления барбекю.

Южно-американский стиль предполагает длительное томление мяса на древесных углях, преимущественно из гикори или дуба. В качестве основного ингредиента часто используют свинину – лопатку, грудинку, ребрышки, предварительно маринованную сухими специями. Подача сопровождается традиционными гарнирами: салатом коул-слоу, запечёнными бобами и кукурузным хлебом.

Флорибский стиль, возникший в 1990-х годах, представляет собой синтез кулинарных традиций Флориды и Карибского бассейна. В основе этого стиля лежит использование тропических фруктов (манго, папайя, гуава, кокос, лайм) и специй в приготовлении курицы и морепродуктов.

Во Флориде существует уникальный способ приготовления барбекю, включающий в себя использование хвоста аллигатора. Это блюдо маринуется в острой сухой смеси и готовится на гриле (или коптится) при низкой температуре в течение длительного времени.

Помимо этого, во Флориде пользуются популярностью другие блюда барбекю, такие как креветки на гриле, копченые колбаски, ребрышки и копченая рыба, обычно кефаль, которая особенно любима жителями прибрежных районов.

Штат Техас

Техас славится своим барбекю, которое представлено несколькими уникальными стилями, варьирующимися в зависимости от региона.

В основе техасского барбекю лежат три основных блюда: брискет, колбаски и ребрышки. Брискет чаще всего коптят без обилия соусов и специй, чтобы подчеркнуть природный вкус говядины. Традиционно используются крупная соль и молотый черный перец.

Мастера копчения из центральных районов предпочитают дуб для копчения грудинки, нарезая её толстыми ломтями и подавая без соуса. На востоке Техаса популярны сосиски, сэндвичи и тонко нарезанный брискет. Булочки подаются с острым уксусным соусом, в который макают булочки, а также с маринованными огурцами и луком.

Филиппины

Лечон (lechon) – это вид филиппинского барбекю, представляющий собой жаренный целиком молочный поросенок, медленно готовящийся на углях. Это культовое блюдо Филиппин и Пуэрто-Рико, неотъемлемая часть любого праздника.

Существует два основных способа приготовления лечона, отражающих кулинарные традиции двух крупных островов:

Висайский Лечон

Этот вариант готовится с ароматной начинкой из трав, включающей зеленый лук, лавровый лист, черный перец, чеснок, соль, лемонграсс, листья цитрусовых или тамаринда. Для приготовления используется древесный уголь из скорлупы кокоса. Благодаря богатому специям висайский лечон подаётся с минимальным количеством соусов, например, со силиманси – смесью соевого соуса, каламанси (кислый цитрус) и чили.

Манильский Лечон

В манильском варианте поросенка не фаршируют травами, ограничиваясь лишь солью и перцем. Ключевую роль играет соус лечон, приготовленный из уксуса, коричневого сахара, соли, перца, печеночного пюре, панировочных сухарей, чеснока и лука.

Поросенка медленно жарят на бамбуковом вертеле над открытым огнем в течение нескольких часов, постоянно вращая для равномерного приготовления.

Аргентина

Асадо - это традиционный метод приготовления мяса на открытом огне, широко распространенный в Аргентине, Уругвае и других странах Южной Америки.

В основе асадо лежит медленное приготовление различных кусков мяса, преимущественно говядины, на гриле, называемом "паррилья". Паррилья представляет собой металлическую решетку, устанавливаемую над огнем или раскаленными углями. Регулируя высоту решетки, можно контролировать температуру приготовления.

Среди популярных блюд асадо выделяют:

• Асадо де тира: блюдо из говяжьих ребрышек, приготовленных на медленном огне с использованием дров или угля. Ребра маринуются в специях и готовятся до мягкости и сочности;
• Энтрана: кусок говядины, полученный из диафрагмы животного. Перед приготовлением его обычно маринуют в соусе чимичурри, состоящем из трав, чеснока и уксуса, а затем жарят на открытом огне;
• Проволета: вид сыра из коровьего молока, популярный в аргентинском асадо. Его готовят на гриле до состояния однородной массы.

Япония

В Японии существует несколько популярных стилей приготовления мяса на гриле.

Якинику представляет собой барбекю, при котором посетители самостоятельно готовят небольшие порции мяса и овощей на встроенном в стол гриле. Мясо маринуется в остро-сладком соусе и подаётся с овощами и рисом. Для якинику используют говядину, свинину, курицу и морепродукты.

Якитори переводится как "жареная птица". Это блюдо представляет собой цыплёнка на гриле, приготовленного на шампурах. Мясо приправляют солью и подают с различными соусами, такими как соевый, терияки или васаби. Есть разновидность из говядины, названная Гю-куши, маринованная в соли или сладко-пряном соусе.

В заключение, барбекю является универсальным блюдом, которое объединяет людей разных культур и национальностей. Особенности приготовления барбекю у разных народов отражают их уникальные традиции, вкусы и предпочтения, делая это блюдо еще более разнообразным и интересным.

Лида Карнаух